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wàre toll wenn jemand ein rezpet kennt wie man fleischkàse selber macht habe schon mindestens 1 1/2 jahre keinen gegessen. (bei uns gibst den leider nicht zu kaufen).
Hier ist das Fleischkäse-Rezept:
500 g Fleisch (Pute, Schwein, Kalb), 1 Zwiebel, 10 g Pökelsalz (kriegt ihr im Metzgereibedarf) alt. 10g Salz, 2-4 Eier, 2-3 alte Brötchen, 1 EL Majoran, Muskat. Für Pizzafleischkäse zusätzlich noch: 1 EL Pizzagewürz/ital. Kräuter, je 1/2 Paprika rot und gelb. Gibt Masse für 1 nicht zu große Kastenform. Diese mit Backpapier auslegen, sonst gehts nimmer raus.
zuerst die Zwiebel und evtl. den paprika aufs laufende Messer fallen lassen (Stufe 5) und umfüllen. Dann das Fleisch in groben Stücken aufs lfd. Messer Stufe 6 fallen lassen und ebenfalls umfüllen. Dann Brötchen und Eier auf Stufe 5 miteinander vermischen, die restlichen Zutaten wieder zufügen und solange auf Stufe 5-6 vermischen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Ihr könnt auch alles auf einmal reintun , dann dauert es ein wenig länger und man muß mehr mit dem Spatel mitarbeiten.
Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und 1-1,5 Std. bei 200° backen. Schmeckt am besten heiß aus dem Ofen.
Ich werde demnächst das ganze mal ganz profimäßig mit Eiswürfel vermischt probieren, ob es dann noch besser wird.
Als Maschine ist hier ein sogen. Thermomix genannt, der gut rühren und zerkleinern kann. Ansonsten eine ähnliche, robuste Küchenmaschine mit Häcksel-/Schneideinsatz verwenden.
Leberkäs (Fleischkäse) selber mache ist ein bißl mühselig, es ist einfacher, wenn Du ihn fertig kaufst.
Wenn Du aber einen selber machen willst, hier ist ein Rezept:
Zutaten
800 g Rindfleisch
200 g Schweinefleisch
250 g Speck (Bauchspeck)
Salz
8 g Pfeffer
8 g Muskatbluete
1/4 l lauwarmes Wasser (bis 1/2L)
30 g Butter
1 Zwiebel
nd so geht es:
Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der groben Scheibe zerkleinern.
Das durchgedrehte Rindfleisch wird auf einem Brett mit den Handflaechen zu einem feinen Fleischteig gedrueckt. Danach wird der Teig mit dem Speck, Schweinefleisch und den Gewuerzen gut vermengt. Man gibt beim Durchkneten s viel lauwarmes Wasser hinzu, dass die Fleischmasse geschmeidig bleibt, aber nicht zu duenn wird.
Eine Bratreine mit Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel hineingeben, mit dem Fleischteig ausfuellen und mit Wasser bepinseln. Im Rohr wird der Leberkaes ungefaehr eine Stunde bei 180 °C gebraten.
Noch mehr davon:
Fleischkaese
Zutaten
250 g gehacktes Kalbfleisch
500 g gehacktes Schweinefleisch
250 g gehackter fetter Speck
250 g gehackte Schweinsleber
2 Zwiebeln
150 g Brot; in Wasser eingeweicht
1 Prise Piment
1 El. getrockneten Majoran
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Tl. Speisewuerze
1 Tl. schwarzes Senfpulver
2 El. Hefeflocken
1/2 Tl. Muskatnuss
2 El. Cognac
2 Eier
1/2 Tl. Salz
Alle Zutaten entweder einige Male durch den Fleischwolf drehen oder in einer Kuechenmaschine ganz fein puerieren. In eine mit Oel ausgepinselte Kastenform geben, im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.
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Fleischkäse
Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ein Rezept von: Vincent Klink
600 g Schweineschulter
150 g roher Rückenspeck, feingewürfelt
3/8 l sehr kalte Milch
5 g Pökelsalz
2 EL Majoran
1 Prise Muskatblüte
½ Tl abgeriebene Zitronenschale
1 Tl gestoßener Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Wolfs drehen und mit 2/8 l Milch und allen anderen Zutaten vermengen. Fünf Minuten gut durchkneten.
Die Hälfte des Bräts nun in den Kutter geben und mit dem restlichen Achtel Milch cremig mixen.
Das feste und das weiche Bät untereinander mengen. In eine gebutterte Kastenform geben und bei 180 Grad 45 Minuten lang ausbacken.
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Leberkäse/Fleischkäse
Zutaten
Für vier Personen wird benötigt: 400 g mageres Rindfleisch, 400 g Schweinefleisch, 200 g Speck (ohne Schwarte), 1/4 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Eßlöffel Majoran; für die Form Butter
Herstellung
Das gesamte Fleischmaterial muss vor der Verarbeitung gut gekühlt werden. Anschließend in grobe Stücke schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Beide Fleischsorten mit einem Schaber in einen Mixer geben und unter Beigabe von Salz und Pfeffer, sowie dem Wasser (in Form von Eis) glattrühren. Den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und locker unter das Fleischbrät mischen. Zwiebel schälen, reiben und mit dem Majoran ebenfalls unter das Brät mischen. Diese Masse nun nochmals kalt stellen. Zum Backen eine Kastenform mit Butter ausfetten und das Brät hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit dem Messer eine Rautenform einritzen (ca. 5 mm tief). Anschließend den Leberkäse auf 180 ° C in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene geben und etwa 1 Stunde backen (Umluft ca. 160 ° C, Gas Stufe 2-2 ½).
du bist echt der BESTE. Werde auch diese rezepte ausprobieren. und wie gesagt ich weiss das man ihn in deutschland kaufen kann (frùher habe ich fast jeden tag ein fleischkàswecken gekauft) aber bei mir in Italien gibst dies halt leider nicht.
