Sushi Reis - was mache ich falsch?

[2501]

Ich habe ein Problem: ich schaffe es einfach nicht, den Sushi-Reis richtig zuzubereiten. (btw: esse nur vegetarisches Sushi)

Im Netz konnte ich leider kein Infos dazu finden, daher nehme ich an, dass es sich um ein individuelles Problem handelt.


Das Problem ist, dass der Reis sehr gut ist (hervorragend klebt) bis ich die Gewürzmischung (2-3 EL Reisessig, ca. 1 EL brauner Zucker, ca. 1 EL Salz) hinzugebe. Danach fällt er instant auseinander, klebt überhaupt nicht mehr - oder nur unter sehr hohem Druck (ich spreche hier nur von Nigiri Sushi).
Was mache ich falsch? Das Reiskochen selbst scheint ja zu klappen und die Gewürzmischung scheint mir auch gut zu sein.
Hilfe!

 

[TheGodlike]

Nimm mal weniger Reisessig oder garkeins.
Gibs du die Gwürzmischung dazu, wenn der Reiss noch heiss ist? Würde mal abwarten bis er ein wenig abgekühlt ist!

MFG

TheGodlike

 

[farbeumel]

Ich würde die Gewürzmischung und den Reisessig auch erst im kalten Zustand zugeben, aber aus eigener Erfahrung schmeckt es auch ohne die Mischung im Reis, wenn du da "Zubehör" zum drauflegen oder Einrollen ganz nach Geschmack vorher einlegst oder die Mischung als Dip dazu reichst, am besten mit ner Sojasoße vermischt. ... und natürlich das Wasabi nicht vergessen

Es gibt aber auch supertolle Reisformer für die verschieden Sushi-Formen zu kaufen. Da hält sogar nicht klebender Basmatireis in Form, geht echt super

 

[christiansr]

Reismischung

Hallo...ich war mal bei so nem Asiakochkurs und da hat die Tante bei 250g SuhsiReis 1/5 durch Klebereis ersetzt...dadurch soll er wohl besser kleben

 

[2501]

Hmmm... werd das gleich ausprobieren mit der Weniger-Essig-Idee, nur soweit ich mich an die letzten Versuche erinnern kann ist trat das Problem auch auf, wenn ich nur ganz wenig nahm und in allen Rezepten, die mir bekannt sind, steht, dass man die Gewürzmischung doch in einem bestimmten Maß dazutun sollte.
Ich habe es auch versucht sie bei heißem und bei kaltem Reis vorsichtig unterzurühren, Effekt war gleich...

 

[Rigsen]

Probiers mal nach dem Video hier : Sushi-Reis richtig zubereitet Kochvideo bei CHEFKOCH.DE

Danach hab ich es gemacht (zum 1. mal) und der Reis ist mir im gegen Teil zu dem Rest super gelungen
Den Essig hab ich nach Gefühl genommen, nicht zu viel und nicht zu wenig, im nachhinein war alles bedeckt und hat geglänzt, hab zuerst gedacht es war zu viel aber es hat wunderbar geklappt.
Hoffe ich konnte dir helfen.

Rigsen

 

[2501]

Ich hab's letztendlich so halbwegs geschafft. Damals anscheinend zu viel von der Gewürzmischung genommen.

 

[lukas2004]

Dann lass es Dir in Zukunft noch viel besser schmecken.

*geschlossen*
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