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Es kommt auf die Word Version an.
Bei mir geht es wie folgt:
1. Dokument erstellen
2. Speichern unter
3. namen vergeben
4. in diesem Feld ist oben rechts ein Feld "Extras"
5. dort Sicherheitsoptionen auswählen
6. Kennwort zum Öffnen vergeben
7. Bestätigen, Sicherheitsabfrage bestätigen und abspeichern
8. FERTIG