[Jäger&Sammler]

Hallo Spezialisten,

wer kennt sich damit aus, sprich wie macht man die Soße dazu???

Vielen Dank im Voraus

[DerMax1976]

Eigentlich gab´s dazu immer nur eine einfache Tomatensoße, passierte oder fein gehackte Tomaten, Ketchup oder Tomatensauce - was grad so da ist. Schon ist die Soße fertig. Also so kenne ich es.

[edna]

Die Sosse bestand aus Letscho.
Das war nichts weiter als rote Paprika in einer fertigen Sosse.
Google mal und dann wirst du schon ein Rezept finden.
Das Jägerschnitzel selbst bestand ja aus einer Scheibe Jagdwurst.

[Jäger&Sammler]

Nein kein Letscho! Nur die "einfache Tomatensoße" vergangener Tage interessiert mich. Bei Google war nix zu finden und darum frag ich hier...

[center100]

Was interessiert dich genau?

Es war eine normale Tomatensoße, aus (wenn möglich) frischen Tomaten, mit ein wenig Zwiebeln und Gewürzen und für die Konsistenz mit einer Mehlschwitze angedickt.
Auch nicht anders als heute!

Center100

[Jäger&Sammler]

Na die war doch aus Tomatenmark mit Wasser und Ketchup oder sonstwas!?

Welche Gewürze etc. ???

[anch]

Also ich habe diese damals immer so gemacht. Nachdem die Jagdwurstscheiben gebraten worden sind, habe ich diese herausgenommen und in dem Bratfett die Zwiebelwürfel gebraten, aber aufpassen sie sollten nicht zu braun werden. Dann mit kochenden Wasser ablöschen und Tomatenmark, Ketchup oder auch frische Tomaten dazu. Abgeschmeckt habe ich mit Salz, Pfeffer, manchmal auch etwas Currypuder oder auch Senf. So, das etwas Varianten waren. Ich habe auch oft zum Schluss etwas saure Sahne dazu gegeben. Die Jägerschnitzel kamen dann wieder in die Pfanne und alles mußte nochmal durchziehen.

So, das wars. Habe ich auch schon ewig nicht mehr gemacht.
Guten Appetit

[center100]

Ich kenne es so, dass das Jägerschnitzel paniert wird wie ein normales Schnitzel. Ansonsten gibt es nicht mehr zur Soße zusagen.

Center100

[Jäger&Sammler]

Ich glaub mit dem Bratfett wirds ein pampiges Sößchen...

[anch]

Das ist es bei mir noch nie geworden, dann stimmt die Temperatur des Fettes und die der Flüssigkeiten nicht und es muß ordentlich gerührt werden.

Pampe mag ich nicht, allerdings esse ich Heute auch kaum noch Fleisch und seltenst Schwein.Ich nehme auch lieber Olivenöl, aber Du wolltest wissen, wie wir es früher gemacht haben. Mit meinen 50 Jahren kann ich sagen, wir haben es oft gekocht, allerdings schon 20 Jahre nicht mehr.

Paniert wurde das Jägerschnitzel vorm Braten, wie ein Schnitzel und auch das würde ich nicht mehr essen.

[Jäger&Sammler]

Wurden die Jagdwurst Scheiben im Osten nicht in quasi Margarine gebraten??? Unter "Fett" wird doch dort heute noch sowas verstanden.

[lesephil]

Margarine ist dafür nicht geeignet, da der Wasseranteil zu groß ist und dadurch spritzt. Zu Ost Zeiten (und auch jetzt noch) gibt es eine Margarine die Sonja heißt. Kann schon sein das man die genommen hat.

Ich nehme immer Sonnenblumenöl.

MfG

[anch]

Die Margarine, die wir manchmal genommen haben, hatte den Namen Marina. Aber wir haben auch mit Butter, Kokosfett oder Sonnenblumenöl gebraten.

[elwiss]

also "sonja"-magarine giebts ja heute noch....damit schmeckts sicher fast wie früher...

[Ranger1980]

Das übrig gebliebene Bratfett sollte man nur bei erheblich gesenter Temperatur nutzen, da es sich sonst nicht vernünftig mit dem Tomatenmark bindet und "pampig" wird. Meist bleibt auch mehr Fett übrig als für die Soße gut ist.

Kann nur empfehlen die Soße seperat mit Tomatenmark, etwas Brühe, fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika und ganz wichtig Zucker (um die Säure zu reduzieren) anzusetzen. Weiter Gewürze wie Basilikum, Oregano, Knoblauch etc. sind geschmackssache aber meines Wissens nach nicht klassisch für dieses Gericht.

[anch]

Du wirst den Geschmack wie früher nicht hinbekommen. Aus verschiedenen Gründen. Einer davon, durch die veränderten Lebensmittel (Geschmacksverstärker und alle anderen Zusätze) schmecken alle Lebensmittel anders. Dann haben sich auch die eigenen Geschmacksnerven verändert, einmal normal durchs Altern und veränderte Essgewohnheiten, andere Gewürze u.s.w..
Ich merke es persönlich bei vielen Speissen.

Aber es ist trotzdem eine witzige Sache so mal zu kochen. Es gibt auf dem Markt glaube ich auch ein Kochbuch über Ostrezepte. Meine alten selbstgeschriebenen Kochbücher sind alle im Container und harren der Verschiffung, komme also nicht ran.

[Jäger&Sammler]

Margarine spritzt beim Braten nicht, da sie im Gegensatz zu Öl oder Butter Emulgatoren enthält, die das Spritzen weitgehend verhindern.

[jogiba]

Soo! nun mein Rezept; wird sich von meiner ganzen Familie immer wieder gewünscht, obwohl ich lieber Tailändisch oder Chinesisch koche

Zuerst die dicke Jagdwurst diagonal in längliche ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, ein bisschen edelsüßen Paprika drüber streuen (beidseitig) dann wie ein Schnitzel in verquirltem Ei und danach in feinem Semmelmehl wälzen und etwas andrücken.
Nun in Butterschmalz goldbraun braten, gibt einen viel besseren Geschmack als alles andere und spritzt wenig bis gar nicht, nicht zu viel Butterschmalz soll nicht im Fett ersäuft werden(gerade soviel das der Pfannenboden gleichmäßig gefettet ist.)
Wenn die Schnitzel schön goldbraun sind, heraus damit und warm halten. Nun ca. 3leicht gehäufte Eßlöffel Mehl in das Fett im Notfall etwas Butterschmalz noch dazu tun, wenn zu trocken und das Mehl solange rühren bis der Nussige Geruch entsteht und das Mehl langsam leicht braun wird, jetzt kaltes Wasser dazu ( soviel bis die Soße sämig ist)
und aufkochen, jetzt 1 Dößchen Tomatenmark dazu und 1/2 Brühwürfel rühren bis alles schön durchgekocht ist, nun eine Dose Schältomaten in der Dose klein schneiden und dazu tun, jetzt nach Geschmack mit edelsüßem Paprika, Chilipulver,Kräutern nur frisch (ich nehme Basilikum) oder ital. Kräuter dazu, eben nach belieben würzen. Ich nehme keine Zwiebeln dazu. Eher Röstzwiebeln auf dem Teller drüber. Meine Familie ist begeistert probieren geht über studieren.

[Jäger&Sammler]

Klingt wirklich nicht übel aber ist leider eben nicht die original gesuchte Soße.